罐子里的人攻略

罐子里的人攻略

1、“鹅肝、鱼子酱和松露并称为“世界三大珍馐”，其中鹅肝就被美食家尊为是世界三大美味之首。今天小编就为大家介绍一下鹅肝相关的知识顾名思义，鹅肝就是鹅的肝脏部位，但是一般鹅的肝脏还不是真正意义上的鹅肝。真正的鹅肝是鹅肥肝，即指在活鹅体内培育的脂肪肝，脂肪含量达40%-60%，相当于蛋糕上的奶油。

2、鹅肝是动物肝脏的一种，含有丰富的营养物质，是补血佳品，多种维生素含量和铁含量也高于一般的奶蛋肉类，还有益于皮肤健康。值得一提的是，鹅肝的脂肪中，不饱和脂肪酸约为65%-68%，剩下的为饱和脂肪酸。虽说前者可以降低血液中胆固醇水平和软化血管，不过后者同样会增加人体胆固醇的含量，所以归根到底鹅肝还是一种高胆固醇食品，过量食用对身体并无益处。至于商家所说的鹅肝不会升高人体胆固醇含量，则完全出于商业营销目的。

3、鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。

4、这种办法从埃及传到了罗马，2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯，及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

5、直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。就是指未加工的鹅肝，其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝，只有在顶级的法国餐厅有机会见得到这种鹅肝。这种鹅肝通常装在搪瓷罐或瓶子里销售，放在冰箱冷藏可以保存一星期。

罐子里的人攻略

1、通常只有最细致优良质量的鹅肝，才会装罐销售。传统方法是装在瓶子里用鹅油浸泡消毒杀菌，再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖。可保存好几年，而且和葡萄酒一样，在年限内越陈越香。

2、这种鹅肝是已经微微烹调过、被装在罐子里出售。即使已开封，置冰箱冷藏仍可保存3个月，可以通过各种各样的方式来标记。鹅肝也有等级之分。

3、鹅肝主要分成两等，最高级的鹅肝是一块完整的鹅肝，次一等则为鹅肝酱。而鹅肝酱也有高低之分，最顶级的鹅肝酱是用一块完整的鹅肝制作而成，次级的鹅肝酱则是用零碎的或者不完整的鹅肝制作而成，两者品质和口感也有所差别。

4、近年来陆陆续续都会有新闻报道说，在北京、上海的一些高级西餐厅所销售的鹅肝其实是鸭肝，被斥以“挂着羊头卖狗肉”的造假行为。其实，鹅肝在法语称为“”，“”的意思是“脂肪、油脂”的意思，“”直译成中文就是“肥肝”的意思。

5、在法国美食百科全书中，是指“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏”。鹅肝其实分为鹅肝，’据业内人士提供的行业数据，法国市场上销售的，九五成以上的是鸭肝。相比鹅来说，鸭子个头小，吃得少，长得快，养殖成本较低，售价也至少低20％以上，至于口感也不及鹅肝来的丰腴柔软。要想采购到上等鹅肝，餐饮人可参考以下5个标准：。